🥖 Pan Francés Casero (Baguette Auténtica) – ¡Crujiente y con Miga de Ensueño! 🥐
Prepara en casa el auténtico pan francés con esa corteza dorada y crujiente, y una miga alveolada y esponjosa. ¡Sorprende a todos con este clásico de panadería!
📝 Ingredientes (Para 2 baguettes)
- 500 g de harina de fuerza (o harina 00 con 12% de proteína)
- 350 ml de agua fría (¡sí, fría! para una fermentación lenta)
- 10 g de sal fina
- 3 g de levadura seca instantánea (o 9 g de levadura fresca)
Opcional: 1 cucharadita de malta en polvo (para mejor color)
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
1. Autólisis (Reposo Mágico)
- Mezcla solo harina y agua hasta integrar.
- Tapa y deja reposar 30-40 min (esto activa el gluten sin esfuerzo).
2. Amasado Final
- Añade sal y levadura.
- Amasa 8-10 min hasta que pase la “prueba del vidrio”: estira un trozo de masa y debe ser tan fino que se vea translúcido sin romperse.
3. Fermentación Lenta (Clave del Sabor)
- Fermenta 12-18 horas en nevera (o 2-3 horas a temperatura ambiente).
4. Formado de las Baguettes
- Divide en 2 porciones, preforma en bolas y reposa 30 min.
- Estira delicadamente en cilindros de 40 cm (¡no des todo el grosor!).
5. Horneado con Vapor
- Precalienta horno a 250°C con bandeja metálica abajo.
- Haz cortes diagonales profundos (¡con hoja de afeitar!).
- Hornea 15 min con vapor (echa 100 ml de agua en la bandeja caliente) + 10 min a 230°C hasta dorar.
🔍 Secretos de Panadero Profesional
- Agua helada: Controla la temperatura de la masa (ideal: 22°C).
- Fermentación fría: Desarrolla sabores complejos.
- Corte preciso: Inclinación a 45° y rápido (¡sin miedo!).
💡 ¿Sabías qué? La auténtica baguette solo lleva 4 ingredientes (harina, agua, sal, levadura) por ley en Francia.
¡Dale el toque final!
- Golpea la base: debe sonar a hueco.
- Enfría en rejilla 20 min antes de comer (¡la paciencia se premia!).
¿Listo para oler a panadería francesa en tu cocina? 🇫🇷✨ ¡Cada mordisco será puro placer!
(Prueba mojándolo en aceite de oliva virgen extra con un toque de sal marina… ¡divino!) 🫒🔥