¡Albóndigas de verduras son una excelente opción para comer algo nutritivo, lleno de sabor y perfecto para toda la familia (¡incluso para los que no son vegetarianos!)! Aquí te dejo una receta deliciosa, fácil y con un toque crujiente gracias a las nueces. 🌱
🥕 Albóndigas de Verduras y Nueces 🥦
Ingredientes (para ~15 albóndigas):
- 1 zanahoria rallada
- ½ calabacín rallado y sin exceso de agua (exprimirlo con las manos)
- ½ taza de champiñones picados finos (opcional, para umami)
- 1 taza de espinacas picadas (o kale)
- ½ taza de nueces o almendras picadas (para textura crujiente)
- ¾ taza de pan rallado integral (o avena molida para sin gluten)
- 1 huevo (o 1 cda. de linaza molida + 3 cdas. de agua para vegano)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino, pimentón y orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír u hornear
👩🍳 Preparación:
- Sofríe las verduras: En una sartén con un poco de aceite, saltea el ajo, la zanahoria, el calabacín y los champiñones hasta que estén tiernos (5 min). Añade las espinacas al final y mezcla.
- Mezcla todo: En un tazón, combina las verduras cocidas con las nueces, pan rallado, huevo (o linaza) y especias. Deja reposar 10 min para que se integren los sabores.
- Forma las albóndigas: Con las manos humedecidas, haz bolitas del tamaño de una nuez. Si la mezcla está muy húmeda, añade más pan rallado.
- Cocina:
- Fritas: Dorar en aceite de oliva a fuego medio (2-3 min por lado).
- Horneadas (más saludable): 20 min a 180°C (350°F), volteando a la mitad.
🍅 Salsas para acompañar:
- Clásica salsa de tomate con albahaca.
- Tzatziki (yogur + pepino + ajo).
- Hummus diluido con un poco de agua.
🌟 Beneficios:
- Ricas en fibra y proteína vegetal (nueces y huevo/linaza).
- Sin carne, pero con mucho sabor (las especias y champiñones dan profundidad).
- Perfectas para meal prep: Se conservan 3-4 días en refrigerador o 1 mes congeladas.
¿Quieres variaciones? Puedes usar lentejas cocidas en lugar de pan rallado, o añadir quinoa para más proteína. ¡Déjame saber si te gustaría adaptarla! 😊